يُعد المندي وورقة اللحم من أشهر الأطباق التي تعبّر عن النكهات العربية الأصيلة. رغم الاعتقاد السائد بأن تحضير هذه الأطباق يتطلب مهارات خاصة، يمكنك بسهولة إعدادها في المنزل بمكونات متوفرة وخطوات واضحة.
طريقة تحضير مندي الدجاج
المكونات:
- 1 دجاجة كاملة أو مقطعة.
- 2 كوب أرز بسمتي.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة.
- 3 ملاعق كبيرة زيت أو سمن.
- 2 كوب مرق دجاج.
- ملعقة صغيرة زعفران مذاب في ماء ساخن.
- بهارات مندي (قرفة، هيل، كركم، لومي، قرنفل).
- ملح حسب الرغبة.
الطريقة:
- تتبيل الدجاج: تبّلي الدجاج ببهارات المندي والقليل من الزيت، واتركيه لمدة ساعة.
- إعداد الأرز: سخّني الزيت في قدر كبير، واقلي البصل حتى يُصبح ذهبي اللون.
- أضيفي الأرز البسمتي بعد غسله، ثم اسكبي مرق الدجاج واتركيه يغلي.
- طهي المندي: ضعي قطع الدجاج المتبلة فوق الأرز، وغطّي القدر بإحكام.
- اتركيه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج الأرز والدجاج معًا.
- التقديم: قدّمي الطبق مع صلصة الدقوس الحارة.
طريقة تحضير ورقة اللحم
المكونات:
- نصف كيلو لحم مقطع إلى قطع صغيرة.
- 2 حبة بطاطس مقطعة شرائح.
- 2 حبة جزر مقطعة دوائر.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة.
- 2 طماطم مقطعة.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكّلة.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- ورق قصدير (ألمنيوم).
الطريقة:
- تتبيل المكونات: اخلطي اللحم مع الخضروات والبهارات جيدًا.
- تحضير الورق: قسّمي الخليط إلى أجزاء ولفّي كل جزء بورق القصدير بإحكام.
- الإعداد للفرن: ضعي اللفائف في صينية فرن، وأضيفي كوب ماء في قاع الصينية.
- الطهي: أدخلي الصينية إلى فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعتين حتى ينضج اللحم والخضروات تمامًا.
- التقديم: قدّمي ورقة اللحم ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي.
نصيحة الشيف: سلمى الزمر
تُعتبر هذه الوصفات مناسبة للعزائم والمناسبات العائلية، وتتميز بأنها تجمع بين الطعم اللذيذ والتحضير البسيط. قومي بتحضيرها واستمتعي بإعجاب عائلتك وضيوفك.